Pompoensoep

Met Sint Maarten in aantocht: wat is het toch mooi hè zo'n pompoen!

Gisteren lekkere pompoensoep gemaakt. 

Een feest van kleur: oranje pompoen met rode ui:

 rode ui met prei:

 en dan de pompoensoep:

Voor het geval je trek hebt gekregen, ook even het recept. Het was oorspronkelijk met kip, maar ik heb er een vegetarische versie van gemaakt.

Ingrediënten:

- 1 middelgrote pompoen

- 2 flinke zoete aardappels in blokjes (optioneel)

- 4 groente bouillonblokjes

- 1 grote (rode) ui, gehakt

- 1 prei, gesneden

- 1 eetlepel korianderzaad, gemalen

- 2 theelepels komijnzaad

- 2 theelepels gedroogde oregano

- 1/2 theelepel gemalen chilipepertjes (of meer, naar smaak)

- snufje zout

- snufje zwarte peper

- 1 teentje knoflook, geperst

- 2 eetlepels olijfolie

- pot kikkererwten

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Snij de pompoen in stukken (als een meloen), schil de buitenkant en schep de zaden er uit. Dan in kleine stukjes snijden. Schil de zoete aardappels en hak ze in blokjes. Pompoen en aardappel mengen.

Vermeng korianderzaad, komijn, oregano, chilipepers, zout, peper, knoflook en olijfolie tot een pasta.

Schep de pasta door het pompoen/aardappelmengsel en doe het geheel in een ovenschaal. 

Rooster ± 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de groenten zacht zijn en de uiterste puntjes net beginnen te blakeren.

Fruit ondertussen de ui in een (grote) koekenpan met nog wat olijfolie op een laag pitje. Na ± 15 minuten de prei toevoegen, regelmatig omscheppen tot de oven klaar is met de pompoen en aardappel.

Doe de pompoen, aardappels, uien en prei in een soeppan met een klein laagje water en de bouillonblokjes en pureer dit met de staafmixer. Naar smaak kun je het helemaal glad pureren, of er een "grove" soep van maken. Als de soep naar wens is gepureerd,  aanlengen met water tot de soep de gewenste dikte heeft. Pot kikkererwten uit laten lekken en toevoegen. Nog even goed doorverwarmen en smullen maar!

Ik rommel altijd maar wat aan met hoeveelheid van de kruiden hoor, heb er bv ook nog kerrie aan toegevoegd. Meet het nooit zo precies af als in het recept staat. De soep was daardoor zoet/pittig. Heerlijk!

Goodgoan, Gera